La lecitina en los comestibles de cannabis
Cada vez más chefs y cocineros emplean la lecitina en los comestibles de cannabis debido a sus numerosos beneficios. No solo es beneficiosa para la salud, fortaleciendo las paredes celulares y contribuyendo al combate de diversas enfermedades, sino que también posibilita la unión de compuestos que antes parecían imposibles, como el agua y el aceite. Gracias a esto, se pueden infundir comestibles de cannabis de manera que antes resultaba inalcanzable, mejorando su estructura para hacerlos más deliciosos y, además, potenciando su efectividad.
¿Qué son los emulsionantes de lípidos?
Los emulsionantes de lípidos son sustancias que permiten la mezcla estable entre grasas y otros compuestos, como el agua. Por ello, también se les conoce como emulsionantes W/O, siglas del inglés para agua y aceite (water y oil).
Estos emulsionantes funcionan reduciendo la tensión superficial entre las grasas y el agua de los compuestos de la mezcla, lo que resulta en una dispersión uniforme y una estabilidad sostenida. Son ampliamente utilizados en diversas industrias, desde la fabricación de medicamentos hasta la producción de alimentos y cosméticos.
Existen varios tipos de emulsionantes de lípidos. Los ésteres de ácidos grasos se forman mediante la reacción de un ácido graso con un tipo de alcohol. Principalmente, este tipo de emulsionantes se emplea en la industria de los productos de limpieza y tópicos (cremas, protectores solares) y en cosméticos. Los polisorbatos son sintéticos, obtenidos a partir de ácidos grasos y ésteres de sorbitán, y se utilizan en alimentos como margarinas, así como en cremas y limpiadores faciales. Los mono y diglicéridos de ácidos grasos se obtienen de la glicerina y se utilizan en alimentos como galletas, chocolates y helados, entre otros.
Finalmente, la lecitina, un emulsionante que se encuentra de manera natural, principalmente en la yema del huevo. Debido a su fácil obtención, es el emulsionante más popular en la industria alimentaria, ya que simplemente se requiere agregar yema a las recetas.
¿De dónde se obtiene la lecitina?
Aunque el huevo es la fuente de lecitina más común, no es la única. De hecho, se encuentra en una amplia variedad de alimentos, tanto de origen animal como vegetal, lo que permite su uso en recetas vegetarianas o veganas.
Además del huevo, la soya es el producto vegetal más utilizado para obtener lecitina. También se puede extraer de semillas y aceite de girasol, aguacate, cereales integrales, coliflor, col y cacahuetes.
Otros productos de origen animal que contienen lecitina son la leche y ciertos tipos de carne.
Funciones saludables de la lecitina
En alimentos, la lecitina se utiliza para facilitar la mezcla entre lípidos o aceites y líquidos, siendo ampliamente empleada en la industria de los alimentos procesados.
Sin embargo, la lecitina también desempeña funciones importantes en el cuerpo. Es esencial para las membranas celulares, protegiendo los órganos celulares y contribuyendo al tratamiento de enfermedades hepáticas, demencia y deterioro cognitivo.
¿Para qué sirve la lecitina en los comestibles de cannabis?
Gracias a la lecitina, la variedad de comestibles de cannabis ha experimentado un notable crecimiento. No solo permite la creación de platos que antes eran impensables, sino que también aumenta su potencia.
Dado que los cannabinoides no son solubles en agua, la simple infusión de hojas de marihuana en agua caliente no produce ningún efecto. Por ello, muchas recetas de cocina con cannabis incluyen ingredientes como mantequilla, aceite o leche, ya que los cannabinoides tienen afinidad por las grasas. Con la inclusión de lecitina, se ha ampliado el espectro de platos que pueden ser infusionados con cannabis, incluso permitiendo la creación de presentaciones que antes se consideraban imposibles.
La lecitina y la potencia de los comestibles de cannabis
No todos los cannabinoides de un comestible de cannabis son absorbidos por el sistema digestivo; varios de ellos se pierden en el proceso. Este fenómeno, conocido como biodisponibilidad, también se aplica al uso lúdico de la marihuana.
Al mejorar el acoplamiento de los cannabinoides, la lecitina aumenta su biodisponibilidad y, por consiguiente, la potencia de los comestibles de cannabis.
La lecitina y la digestión
Además de encontrarse en plantas y productos animales, la lecitina también forma parte de la bilis, encargada de descomponer las grasas en el estómago y el intestino delgado. Se cree que agregar lecitina a los alimentos puede promover una mejor digestión.
Asimismo, se ha observado que la lecitina puede regular la velocidad de tránsito de los alimentos a través del sistema digestivo y mejorar la mucosa intestinal, lo que podría beneficiar considerablemente la digestión.
La lecitina y la estructura de los comestibles de cannabis
Cuando se trata de alimentos, la textura es tan importante como el sabor. Muchas personas pueden rechazar un plato no por su sabor, sino por cómo se siente al comerlo. Un ejemplo claro son los pasteles: un pan firme y ligeramente húmedo suele ser preferible a uno seco.
Afortunadamente, la lecitina también mejora la estructura o la consistencia de los comestibles, homogeneizándolos para que resulten más placenteros al paladar, ya sea que contengan cannabis o no.
La lecitina emerge como un ingrediente fundamental en la elaboración de comestibles de cannabis, ofreciendo una serie de beneficios tanto para la salud como para la calidad de los productos finales. Su capacidad para emulsionar grasas y líquidos abre nuevas posibilidades en la cocina cannábica, permitiendo la creación de platos más variados y potentes. Además de mejorar la textura y consistencia de los alimentos, la lecitina contribuye a una mejor absorción de los cannabinoides por parte del organismo, aumentando así su eficacia. Su origen natural y su amplia disponibilidad tanto en fuentes animales como vegetales la convierten en un recurso versátil y accesible para cualquier tipo de dieta. En resumen, la lecitina no solo revoluciona la forma en que se preparan los comestibles de cannabis, sino que también añade valor nutricional y funcional a estas creaciones culinarias, promoviendo una experiencia gastronómica más completa y satisfactoria para los consumidores.
